براي توليد نانوكپسولهاي خوراكي حامل مواد زيست فعال آبدوست با قابليت استفاده در فرمول بندي غذاهاي سلامت افزا يك سامانه ي ميكروامولسيوني با درجه ي كاملا خوراكي طراحي شد. در اين سامانه فاز روغني شامل يك روغن مايع نباتي مانند روغن آفتابگران و يك سورفكتانت مجاز خوراكي مناسب براي تشكيل امولسيون آب در روغن از گروه اسپن ها مانند اسپ 80 بود. فاز آبي شامل محلول پروتئينهاي سرمي شير به عنوان پليمر ديواره نانو كپسولها و آنزيم ترنس گلوتاميناز براي ايجاد پيوندهاي عرضي در رشته هاي پروتئيني و نيز ماده زيست فعال آبدوست مورد نظر براي درون پوشاني مي باشد. پس از افزودن تدريجي فاز آبي به فاز روغني و تشكيل ميكروامولسيون شفاف پايدار اين مجموعه در 90 درجه سلسيوس به مدت معين حرارت داده شد تا پروتئينهاي ديواره اي تبديل به ژل شده و ماده زيست فعال آبدوست را درون پوشاني نمايند. پس از سانتريفيوژ كردن ميكرو امولسيون حرارت داده شده جدا كردن نانو كپسولها و شتشوي آنها قابل استفاده در انواع محصولات غذايي مي باشند. ميانگين قطر اين نانو كپسولها بين 100 تا 200 نانو متر بوده و به راحتي در سامانه هاي غذايي آبي مانند نوشيدني هاي شفاف حل شده و هيچ تغيير و رسوب دهي در ظاهر شفاف اين محصولات ايجاد نمي نمايند.